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前回塩を擦り込んで冷蔵庫へ入れたパンチェッタですが、その後順調にドリップは抜けていき途中の塩抜きも済んだので、さらに1週間ほど水分を抜いてめでたく完成しました。
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重さは計らなかったんですが、明らかに漬ける前より縮んでいます。

下が塩漬けする前の豚のバラ肉500g。ぺっちゃんこですね。色味も熟成が進んだからか褐色がかってます。
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端っこを切って焼いて味見をしましたが美味い!塩抜きを結構したせいか丁度良い塩加減。
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ちなみにめいいっぱい水分をとったので、かなり固めです。これが正しい固さなのかは分かりませんが。

そんなわけで早速晩にラタトゥユのパスタにパンチェッタを使ったそうなんですが、少量だったのでよくわかりませんでした。料理自体は美味しかったので、きっと美味しかったのでしょう。
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でもどうせならもっと塊でむしっと食べたいので、今度はパンチェッタたっぷりのペペロンチーノを作って堪能したいと思います。

ちなみに乾燥しているとはいえ何か月ももつ食材ではないので、三分割してラップでくるみ冷凍しておきました。

パンチェッタは塩漬けしてキッチンペーパーを一日一回取り換える手間さえ惜しまなければ基本的には冷蔵庫で放置なので、定期的に作り置きしてもいいかなぁと思いました。

牛肉や鶏肉で同じことをしても美味しそうですね。

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