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果たして食べられるのか心配していたアンチョビがようやく一か月経過しました。

塩はほとんど溶けていて、中はイワシから染み出た魚醤でヒタヒタになっていました。
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最初結構生臭いんじゃないかと思っていたんですが、意外にそんなことはなく、むしろいい香りが・・・

その後一枚ずつ水道で洗って塩を落とし、風乾して表面を乾かしました。身はボロボロになってるかと思ったんですが、1ヶ月だとそれほど変わらず、むしろ塩で引き締まったかもしれません。
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次に100円ショップで買ってきた瓶を煮沸して、中に並べていきます。この後オリーブオイルを入れるので、身同士はある程度隙間をあけておくのがポイントみたいです。
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最後にオリーブオイルを入れて最後の工程が終了!もう1ヶ月放置します。
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試しに1枚(正確には嫁と半分こ)食べた印象は、当然ながらしょっぱい!

イワシがまだ熟成されていないので、フレッシュかつマイルドなしょっぱさという感じでしょうか。

ちなみに今回分かったことは、やっぱり1ヶ月冷蔵庫に入れただけではイワシは発酵しないということでした。

やるなら常温で半年くらいやらないとダメかもですね。

とはいえ、これはこれで悪くなかったので、1ヶ月オリーブオイルで漬けた後どんな味に化けるのか凄い楽しみです。

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