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この季節になると近所の猟友会の方から毎週猪肉を頂くんですが、正直二人で消費しきれる量ではなく、毎回同じ食べ方をしていると飽きてしまうので、たまにこうやって燻製やジャーキーにしたり、ちょっと手間をかけてベーコンを作ったりします。

僕のベーコンなど燻製の作り方は非常に適当で、毎回微妙に作り方が違うんですが、だいたいそれなりの味になってくれるので、大雑把な僕に向いているようです。

まず色々調味料を塗りたくりジップロックに入れてから冷蔵庫に監禁します。実はこの時台所に置いてあった幾つかのハーブを入れてるんですが、何を入れたか忘れてしまいました。

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1週間後にお勤めを終えた猪肉。きっと熟成されたことでしょう。きちんと塩を入れているので腐る事はありません。(たぶん)心なしかちょっと痩せた様な。。
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ただこの状態だと塩っ辛くて食べれたものではないので、水を張ったボールに6時間ほど漬けて塩抜きします。この6時間というのもまた適当で、3時間という人もいれば1日という人もいます。
一番良いのは途中で端っこを切って焼いて食べてみましょう。この後水分が飛ぶので、やや薄い程度がころあいです。

塩抜きをした後1日乾かし、ようやく燻製した直後の猪肉。ようやくベーコンになりました。(たぶん)良いツヤが出てますね。
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早速食べてみることに。ちなみに嫁に「ベーコン作るならもっと脂の少ない部位を使ってくれ」と言われました。こう見ると確かに多いですね。
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先日嫁が買ってきたいろんな色のカリフラワーを使って、カリフラワーとベーコンのペペロンチーノを作りました。
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いろんな条件が偶然重なったのでしょうか。自分で作っておいて言うのもなんですが美味かったです。

ベーコンはサラダや目玉焼き、ちょっとした炒め物など結構使い勝手がいいので常時冷蔵庫にあるとなかなか便利ですね。実はもう無くなりそうなので、また作ろうと思います。

猪肉はちょっと癖があるというか基本的に硬いんですが、豚肉ならもっと普通に美味いんじゃないかなぁと思っています。同じ要領で牛肉や鶏肉でもOK。作る時は衛生面と塩加減に注意しましょう。

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