嫁はどうも鹿肉を気にいったようで、たまに「鹿肉食いてー(嫁)」と言っていたのですが、最近また鹿肉を頂く機会がありました。今回頂いた部位は後ろのもも肉。
脚の筋肉は筋が多いので、比較的大きな塊はたたきに。筋の細かい部位はひき肉にしてミートソースを作る事にしました。
この時期の鹿肉は脂が少ないそうですが、臭みは全くなく、肉も柔らかかったです。
こちらはたたきにしたもの。これがまた美味い!本当に柔らかくて、まるでカツオやマグロを食べている様でした。もちろん臭みもなく、今まで食べた中で一番美味しかったかも。。鹿肉見直しました。
ちなみに鹿肉には寄生虫がいる事があるので、必ず一晩は冷凍した方がいいそうです。
またごく一部ではありますが、鹿肉の刺身を食べたことでE型肝炎の感染報告がある事から、基本的には加熱処理(60度)した状態の食用を厚生労働省が推奨しています。
ただ猟友会の方の話では、昔はみんな刺身で食べていたそうで、特にレバーとハツの刺身は本当に美味しいのだとか。。ただ、厚生労働省からの通達もあり、最近ではほとんど食べる事はないそうです。
安全性には注意を払いつつも、今年も美味しく頂くことができました。山の恵みに感謝です。
時代劇セレクション第二弾!
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コメント
コメント一覧 (6)
思わず手を、パソコン画面に向けて差し出そうとしましたよ。もちろん、食おうと。
ほんとうにおいしそうですね。
それにしても、じゃじゃお嫁さん。いろいろ工夫され、すごい!
又、子供の頃。 畑・川の中を抜けてゆく通学路で、雉?の親子に遭遇した事があります。 大きいのが1羽、前を横切ってって、吃驚してたら。続いて小さいのが5・6羽、列になって、だーっと。
(後に山鳥を知って、「コレだったかも?雉じゃなくて」と思った蛸です)
鹿は酒匂川の河川敷に出没する、とは聞いてました。
かように多くの野生動物がいる小田原ですが、西日本の知人いわく「イタチが出没する」とのこと。 イタチは、こっちでは見かけないですよねぇ。
私もたたきを食べてみたいでーす!
馬刺を食べて肝炎になった事があります。
一緒に食べた人は何ともなかったのですが、虚弱な上に疲労困憊してた時に食べたのが悪かったのか…
異常にだるく食欲もゼロに。
これは血尿?と思い病院で検査した翌日、検査結果が出た朝イチに「至急、大病院に行って下さい」とクリニックから連絡が来て急患で見てもらい絶対安静。
完治しましたが「このままじゃ死にます」って言われた恐怖で以後、好物の生肉は食べられません。
鹿肉たたき、のどから手が出るほど食べたいです!!
肝炎の説明があったので一応の症状を書き込み致しました。
ちなみに急性の症状(E型ではない)で肝臓の負担になるので投薬出来ず、数値が落ち着くまで絶対安静を言い渡されただけで暫く検査の日々でした。
念のため、こんな症状が出たら至急病院へ。
10年近く前ですが今は健康でお酒も普通に飲めます♪
うちも夫の繋がりでいただくことがあり、骨やら肉の大きさやらに初めは戸惑いましたが食べてハマりました!
猪と合挽きにしてイノシカバーグなんて最高ですよ♪
前にコストコの鮭が「冷凍も一切していない生の鮭だから刺身に出来る!」と書いて居る人が居て、おいおい・・・。一度も冷凍してないんじゃ、刺身じゃ食えないじゃん・・・。って思ったことがありました。
いやはや、素人は怖いですね。(==;自分もよくよく調べて天然物は食べないと。っておもっております。
それにしても、鹿肉、美味しそうでいいですねー!(^^)イノシシとか熊を食べたことはありますが、それが美味しかったので、鹿もさぞうまかろうと思いながらおります。