じゃじゃ嫁日記

何よりも食べる事が好きな奔放な嫁を観察する絵日記です。神奈川の端から色んな情報を発信していきたいと思います。

カテゴリ:食べ物 > 発酵

先日キャベツを買いすぎてしまったようで、嫁がザワークラウトを作っていました。消毒した瓶に、塩もみした千切りキャベツを入れて、置いておくってことのようなんですが、日向に置いておくと1~2日もすればプクプクと気泡がわいてきます。フタを開けるとプシュッっとなる ... 続きを読む
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先日キャベツを買いすぎてしまったようで、嫁がザワークラウトを作っていました。

消毒した瓶に、塩もみした千切りキャベツを入れて、置いておくってことのようなんですが、日向に置いておくと1~2日もすればプクプクと気泡がわいてきます。フタを開けるとプシュッっとなるんですが発酵してるんですね。

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キャベツはトンカツや唐揚げの付け合せによくあるように、消化を助ける野菜として知られていますが、これが発酵して酵素が加わることで、より消化力が高まるそうです。

ということでドイツっぽくソーセージ等の肉の付け合せとして食べてみました。

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結局1週間程漬けこんでからは冷蔵庫に移して発酵を止めたんですが、それでも酸っぱい!

うちは漬物も作っているんですが、日本の漬物とはまた違った味わいですね。

夏は室内で発酵しやすいので、また豆乳ヨーグルトなど作ってみたくなりました。

ちなみに発酵は雑菌が入っていると失敗することもありますので、もしも色が茶色っぽかったり、嫌な匂いがする時は食べるのを止めた方がよいかもしれません。

うちではまた失敗したことはないんですが、嫁からは「匂いを嗅いでヤバイと思ったら止めろ」と言われています。作る時は消毒をきちんとして注意して様子を見ましょう。

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絶対お腹壊したんじゃないかなぁと思ったんですが、本人いわく「痛くないから壊してない」のだそうです。しかし食べた直後にお腹が鳴るってことは、なんらかの刺激を腸にあたえたからだと思うんですが、過剰に増殖した乳酸菌が張り切って口笛でも吹いてるんでしょうか。いつ ... 続きを読む
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絶対お腹壊したんじゃないかなぁと思ったんですが、本人いわく「痛くないから壊してない」のだそうです。

しかし食べた直後にお腹が鳴るってことは、なんらかの刺激を腸にあたえたからだと思うんですが、過剰に増殖した乳酸菌が張り切って口笛でも吹いてるんでしょうか。


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実は以前から気になっていたザワークラウト。ソーセージを頼むと付け合せについてきたりしますが、ドイツ版キャベツの漬物です。ここ数年、発酵食品を作るようになったので、このザワークラウトも作れるのではないかと思っていたんですが、いつのまにか嫁が作っていました。 ... 続きを読む
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実は以前から気になっていたザワークラウト。ソーセージを頼むと付け合せについてきたりしますが、ドイツ版キャベツの漬物です。

ここ数年、発酵食品を作るようになったので、このザワークラウトも作れるのではないかと思っていたんですが、いつのまにか嫁が作っていました。

ジップロックに諸々を入れて数日間部屋に放置するんですが、経過を見守っていると「これ腐食べられるんだよね・・・?」と不安になることがあります。一度成功すればこういう疑念も払拭されるんですが、最初はちょっと勇気がいりますね。

「発酵と腐敗は紙一重っていうしな!(嫁)」確かに難しいところです。発酵と腐敗は両方とも菌による分解ですが、糖類を分解するのが発酵で、タンパク質を分解するのが腐敗なんだそうです。

タンパク質を分解する過程では毒素やアンモニアが発生するので、嫁の「匂いを嗅いで判断しろ」というのは間違ってないようです。ちなみに本当にやばい時は本能的に分かるそうなので安心ですね。

ある程度発酵が進んだら消毒した容器に移して冷蔵庫に入れます。
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発酵による酸味と、ほのかなキャベツの甘味が美味しい!作りだめできるので結構持ちそうです。
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本当はキャベツの量や塩砂糖の分量も書きたかったんですが、「忘れた(嫁)」と言っていたので、また改めて作る時に明確にできればと思います。

今回できたザワークラウトはそれほど強い酸味ではなかったので、まだまだ試行錯誤の余地はありそうですね。発酵食品は奥が深い!

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嫁は酸っぱいものが大好きなので、ピクルスに目がありません。一方僕はどちらかというと苦手な方だったんですが、折をみて食べていくうちに少しずつ好きになってきました。慣れって大事ですね。今回漬けたピクルス。ピクルス液を作って漬けこめばみんなピクルスに。下の写真 ... 続きを読む
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嫁は酸っぱいものが大好きなので、ピクルスに目がありません。

一方僕はどちらかというと苦手な方だったんですが、折をみて食べていくうちに少しずつ好きになってきました。慣れって大事ですね。

今回漬けたピクルス。ピクルス液を作って漬けこめばみんなピクルスに。下の写真はキュウリとパプリカが入ってますね。キュウリが大きいような気が。
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大きいなぁと思ってたらやっぱり大きかった!ワイルド。
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最近暑くて弱り気味なせいか、酸っぱいものを好んで食べるようになりました。体が欲しているということは、何か必要な成分を含んでいるのかもしれませんね。

今年は梅酢シロップなど酢を使ったものを色々作っているので、夏バテ防止に色々ご紹介したいと思います。

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味噌作りは今年で3回目なのですが、一度手作り味噌の味に慣れてしまうと、なかなか市販味噌に戻るのが難しいです。・材料(味噌4~4.5kg分)大豆・・・1kgこうじ・・・1kg塩・・・450g~500gまずは大豆を煮るんですが、後で潰すことを考慮してある程度柔らかくなるまで煮ま ... 続きを読む
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味噌作りは今年で3回目なのですが、一度手作り味噌の味に慣れてしまうと、なかなか市販味噌に戻るのが難しいです。

・材料(味噌4~4.5kg分)
大豆・・・1kg
こうじ・・・1kg
塩・・・450g~500g

まずは大豆を煮るんですが、後で潰すことを考慮してある程度柔らかくなるまで煮ます。圧力鍋があると早いみたいですね。(うちはないのです。。)
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茹であがった大豆。つやつやして綺麗ですね。ちょっとつまみ食いしましたが美味しいです。
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ビニール袋に入れて熱いうちに潰します。僕はもっぱら潰すの担当なので、黙々と足踏みを繰り返します。
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全部潰し終わったら(粗挽き味噌がよければ完全に潰す必要はありません)鍋に入れ直して、あらかじめ混ぜておいた麹(こうじ)と塩を入れて混ぜ合わせます。この時、大豆の熱があまり高いと麹菌が死滅してしまうので、20度~30度位がいいらしいです。温度計で測るといいですね。
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全て均等に混ぜたら、手のひら大に丸めた大豆の塊をタッパーに勢いよく投げつけていきます。これは中に空気が残らないようにするためです。(空気が入っているとカビの原因になるのです)
「おいしくな~れ、おいしくな~れって念じながら作るんだぞ!(嫁)」←結構大事なポイントらしいです。
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全ての大豆をタッパーに詰めたら、空気が入っていない事を確認して表面をならして塩でコーティングします。さらにラップをかぶせました。全てカビが発生しないようにするためですが、もしカビが表面に生えてしまっても、多少ならその部分だけこそげとれば大丈夫です。
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一応これで半年ほどすると味噌が完成します。待ち遠しい。。
下の写真は去年作った味噌なんですが、発酵が進むとどんどん黒くなっていきます。フタを開けると味噌の良い匂いが。。
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発酵の度合によって味も変わっていきますので、その都度チェックして、好みの味になったら冷蔵庫にいれて発酵をストップさせる方法もあるそうです。

実は僕は塩辛い物が苦手なので、それほど味噌が好きという訳ではなかったんですが、手作り味噌にしてからは好物になりました。大豆の甘味のせいなのか塩辛くないし、そのままキュウリに付けて食べると最高に美味しいです。

一見手間が掛かるように見えますが、半日もあれば仕込む事ができるので味噌好きの方にはオススメです!

※8コマ目に仕込んでから約半年で完成、と書きましたが、季節によって発酵の進み具合が違うため、初夏のうちに仕込むと3~4ヶ月で出来たりするそうです。

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うちの近所では色々な野菜や果物が無人販売(安い)で売られているのですが、無農薬レモンもたまに売っているので見かけると買ってきます。そんなレモンがよほど余ったのか経緯はよく分からないのですが、気が付くと塩レモンが作ってありました。うちは塩レモンに関して全く ... 続きを読む
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うちの近所では色々な野菜や果物が無人販売(安い)で売られているのですが、無農薬レモンもたまに売っているので見かけると買ってきます。

そんなレモンがよほど余ったのか経緯はよく分からないのですが、気が付くと塩レモンが作ってありました。

うちは塩レモンに関して全く詳しくなかったのですが(2~3年前に話題になっていた気がします)、これは発酵食品なんですね。

例えば塩ではなく砂糖漬けにでもすれば酵素シロップが出来ると思うんですが、こんな塩を大量に入れてもちゃんと発酵するとは。漬物もそうですが、かなり頑丈な菌が育ってそうです。

ただ完成するとどういう状態になるのかがよく分からないため、あえなく放置されることになりました。はたして美味しい塩レモンが完成するのか。。料理も含めて後日描きたいと思います。

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  去年から米のとぎ汁に始まり、ヨーグルト、漬物等と様々な発酵にチャレンジしてきましたが、今回は酵素に挑戦してみました。   地元の即売所で買ってきたブルーベリー。今は季節なのでわりと多く出回ってますね。   ブルーベリーとほぼ同量の砂糖を瓶に詰め、毎日 ... 続きを読む

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去年から米のとぎ汁に始まり、ヨーグルト、漬物等と様々な発酵にチャレンジしてきましたが、今回は酵素に挑戦してみました。

 

地元の即売所で買ってきたブルーベリー。今は季節なのでわりと多く出回ってますね。

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ブルーベリーとほぼ同量の砂糖を瓶に詰め、毎日手でかき回していると少しずつ実の水分で溶けだしていきます。

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細かい途中経過の写真を撮っていないのが悔やまれるのですが、じきに完全に液体化して細かい泡が立ち始めます。夏のこの時期だと7日~10日程度でしょうか。

 

一日程かけて実をこしている所。ちなみにブルーベリー以外にもレモンを入れたのだそうです。

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こして液体のみとなったブルーベリーの酵素シロップ。とてもいい香りがします。

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こした実はその後乾燥させていました。この後何に使うのでしょうか。

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ちなみに食べてみてもほとんど味がしなかったそうです。

 

僕も早速、ブルーベリーのシロップを小さじ2~3杯とバカルディ(ラム)と水で割ってみました。

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確かに甘い!そりゃあれだけ砂糖を入れてれば当然ですね。でもその辺は入れる量を調整すればよさそうです。ブルーベリーの風味もちゃんとしてなんだか嬉しい。

 

大量のブルーベリーを購入したので、ホワイトリカーでブルーベリーの果実酒も少量ですが作りました。

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こちらはまだ飲みごろではありませんが、飲む日が楽しみです。

 

 

ほのぼのおサルのスタンプ

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時代劇セレクション第二弾!

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時代劇のLINEスタンプを作りました。

やる気の無いLINEスタンプを作りました。

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