ウナギ。１年くらい食べてません。

たしか去年の夏にひどい夏バテになりまして、ウナギ食べて克服しようと思ったんですが、特に何も変わらなかった記憶があります。

夏バテになる前に食べた方がいいのかもしれませんね。

というわけで今年はシラスウナギの漁獲量が去年の倍以上で、巷では「安くなるかも？」噂され嫁もおおいに期待しているわけですが、果たしてどうなるのでしょうか。

↓静岡新聞のサイトに飛びます。


ウナギ屋さんは今年はコロナによる影響で売り上げが下がっているでしょうし、価格を下げるかどうかは判断が難しいところかもしれませんが、スーパー等での小売りは十分下がる可能性があるかもしれませんね。

でもせっかくならウナギ屋さんのウナギが食べたいので、テイクアウトでいいので価格を下げてバンバン焼いてほしいなぁと思います。

嫁の読みでは、もしかしたら来月の土用の丑が明けてから価格が下がるのでは、、と予想してるんですが、ちょっと様子を見て見ようと思います。

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前回塩を擦り込んで冷蔵庫へ入れたパンチェッタですが、その後順調にドリップは抜けていき途中の塩抜きも済んだので、さらに１週間ほど水分を抜いてめでたく完成しました。

重さは計らなかったんですが、明らかに漬ける前より縮んでいます。

下が塩漬けする前の豚のバラ肉500g。ぺっちゃんこですね。色味も熟成が進んだからか褐色がかってます。

端っこを切って焼いて味見をしましたが美味い！塩抜きを結構したせいか丁度良い塩加減。

ちなみにめいいっぱい水分をとったので、かなり固めです。これが正しい固さなのかは分かりませんが。

そんなわけで早速晩にラタトゥユのパスタにパンチェッタを使ったそうなんですが、少量だったのでよくわかりませんでした。料理自体は美味しかったので、きっと美味しかったのでしょう。

でもどうせならもっと塊でむしっと食べたいので、今度はパンチェッタたっぷりのペペロンチーノを作って堪能したいと思います。

ちなみに乾燥しているとはいえ何か月ももつ食材ではないので、三分割してラップでくるみ冷凍しておきました。

パンチェッタは塩漬けしてキッチンペーパーを一日一回取り換える手間さえ惜しまなければ基本的には冷蔵庫で放置なので、定期的に作り置きしてもいいかなぁと思いました。

牛肉や鶏肉で同じことをしても美味しそうですね。

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だいたいその位かなぁという年齢でしたが、最近は70代の方でも全然若いので60過ぎると年齢を当てるの難しいですね。

おじさんは主にイベントごとに出店することが多いみたいなので、コロナ以降なかなか難しい状態が続いているらしいんですが、最近は小型のイベントが少しずつ復活してきているので、様子を見ているような感じでした。

さて一応お店の情報をブログに載せるね、と本人にも改めて了承を取りましたので、詳細情報を掲載したいと思います。

お店の名前は「トラジキムチ」です。ちなみに公式ホームページはありませんが、Facebookはやっているそうです。（ちなみにパソコンにはあまり詳しくないそうです）

トラジキムチ
神奈川県秦野市堀西16-7
TEL.070-6963-7701
Facebook（クリックするとサイトに飛びます）
営業時間：10:30～19:30
定休日：不定期
電話注文・地方発送対応

このおじさん一人で切り盛りしていて、イベントに出店していることが多くお店を留守がちなので、電話した方が確実だそうです。

さて肝心のメニューなんですが、貰ったチラシがちょっと読みづらかったので、だいたいのおすすめを以下に転載します。

・白菜キムチ（甘口・辛口）　180円/100g（一株500gより）
・オイキムチ　540円/300g
・チャンジャ　480円/100g
・カクテキ　420円/300g
・大根キムチ　180円/100g
・超特大辛子明太子　980円/100g（1本130～150g）
・韓国全形岩ノリ　1,000円/3袋（1袋350円）
・タコキムチ　450円/100g
・ツブ貝キムチ　500円/100g
・えんがわ海鮮チャンジャ　550円/100g

ちなみにおじさんにおすすめ聞くとだいたい「みんな美味しい」って言うんですが、嫁にも聞いたところ「みんな美味しい」って言ってました。

チラシには書いてないんですが、特に嫁がリピートしてるのが「ネギキムチ」。比較的安くて沢山入ってるので、そのまま食べてもいいし豚肉と炒めたりして使い勝手がいいです。

あとこれも書いてないですが、わたりカニを漬けたケジャン。ちなみに僕は初めて食べたんですが、美味しかったです。冷麺もおすすめです。

個人的にはツブ貝キムチとタコキムチが美味しいですね。

以前は冬になると牡蠣とあん肝のキムチを出していて、滅茶苦茶美味かったんですが、手間の割に買う人が少ないので止めたと言ってました。需要が増えればまた作るかもしれません。

全国郵送対応するそうですので、ご興味のある方はよろしかったら！

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キムチ

いつもよく利用しているキムチ屋さんなんですが、今年になってからは新型コロナの影響でほとんどイベントが中止なので、行商ついでにうちの近所まで来た時に希望の商品を届けに来てくれるようになりました。

そんなこともあり、たまに嫁と携帯のメールでやりとりをしているんですが、ある日このブログを見てくれた方が、わざわざ東京から買いに来てくれたと連絡があったのです。

それ自体はめでたいことだし、少なからずお客が増えてくれればこちらとしても嬉しいんですが。。

実は僕はこのブログをおっちゃんに見せたことがなく、ブログを見ても僕たちとすぐに結び付けられないはずなんですが、嫁にメールを送るということは何かしら確信があって連絡をしたということなのでしょう。

不思議でしょうがないので、次回久しぶりに朝市が開催されるので、その折に確認したいと思います。

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キムチ

現在アンチョビを仕込み中でちょっと間が空いたので、調子にのってパンチェッタを作ってみる事にしました。

実は以前から作っている燻製ベーコンの工程と似てるので前から作ってみたかったのです。（燻製しないベーコンみたいなものです）

さて作る前にかなり下調べをしたんですが、「コレ」というのが無くどれも細部が違っているので、僕の作り方も参考程度に見ていただければと思います。

まず豚のバラ肉500g。初めて作るのでとりあえず500gにしておきました。


岩塩を肉の4％（20g）。黒コショウ、庭に生えていたローズマリー、セージ、コマには描き忘れたんですがローリエ各お好み量。

これらを混ぜ合わせたものを、フォークでブスブス刺しまくった豚肉にまんべんなく擦り込みます。

この後肉からドリップが染み出てきますので、肉をキッチンペーパーで巻いてサランラップで包んで冷蔵庫へ入れます。

作り方によっては何も巻かずに冷蔵庫へ入れたり、ピチットシートでくるんだりと人によってやり方が違うようなんですが、大事なのは肉の水分がきちんと取れればいいみたいです。

肉から染み出るドリップは肉を腐敗させる原因になるので、最初の１週間は毎日キッチンペーパーを取り換えた方がいいようですね。

この後１週間後に塩抜きをして味見を行い、問題がなければさらに１週間乾燥させて完成の予定です。

手がかかるのはペーパーを取り換えるくらいで、基本的に放置していればいいので簡単ではないかと思います。

ただ梅雨に入り蒸し暑くなってきましたし、雑菌が増えやすい季節になりましたので、処理をするときは必ず手を洗い、使用する道具はアルコール消毒をして肉が腐敗しないように注意しましょう。

非常事態宣言が解除されましたが、うちは引き続きなるべく外出を控えていますので、良い機会だし色んな食べ物にチャレンジしたいと思います。

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