じゃじゃ嫁日記

何よりも食べる事が好きな奔放な嫁を観察する絵日記です。神奈川の端から色んな情報を発信していきたいと思います。

カテゴリ: やってみた

味噌作りは今年で3回目なのですが、一度手作り味噌の味に慣れてしまうと、なかなか市販味噌に戻るのが難しいです。・材料(味噌4~4.5kg分)大豆・・・1kgこうじ・・・1kg塩・・・450g~500gまずは大豆を煮るんですが、後で潰すことを考慮してある程度柔らかくなるまで煮ま ... 続きを読む
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味噌作りは今年で3回目なのですが、一度手作り味噌の味に慣れてしまうと、なかなか市販味噌に戻るのが難しいです。

・材料(味噌4~4.5kg分)
大豆・・・1kg
こうじ・・・1kg
塩・・・450g~500g

まずは大豆を煮るんですが、後で潰すことを考慮してある程度柔らかくなるまで煮ます。圧力鍋があると早いみたいですね。(うちはないのです。。)
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茹であがった大豆。つやつやして綺麗ですね。ちょっとつまみ食いしましたが美味しいです。
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ビニール袋に入れて熱いうちに潰します。僕はもっぱら潰すの担当なので、黙々と足踏みを繰り返します。
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全部潰し終わったら(粗挽き味噌がよければ完全に潰す必要はありません)鍋に入れ直して、あらかじめ混ぜておいた麹(こうじ)と塩を入れて混ぜ合わせます。この時、大豆の熱があまり高いと麹菌が死滅してしまうので、20度~30度位がいいらしいです。温度計で測るといいですね。
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全て均等に混ぜたら、手のひら大に丸めた大豆の塊をタッパーに勢いよく投げつけていきます。これは中に空気が残らないようにするためです。(空気が入っているとカビの原因になるのです)
「おいしくな~れ、おいしくな~れって念じながら作るんだぞ!(嫁)」←結構大事なポイントらしいです。
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全ての大豆をタッパーに詰めたら、空気が入っていない事を確認して表面をならして塩でコーティングします。さらにラップをかぶせました。全てカビが発生しないようにするためですが、もしカビが表面に生えてしまっても、多少ならその部分だけこそげとれば大丈夫です。
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一応これで半年ほどすると味噌が完成します。待ち遠しい。。
下の写真は去年作った味噌なんですが、発酵が進むとどんどん黒くなっていきます。フタを開けると味噌の良い匂いが。。
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発酵の度合によって味も変わっていきますので、その都度チェックして、好みの味になったら冷蔵庫にいれて発酵をストップさせる方法もあるそうです。

実は僕は塩辛い物が苦手なので、それほど味噌が好きという訳ではなかったんですが、手作り味噌にしてからは好物になりました。大豆の甘味のせいなのか塩辛くないし、そのままキュウリに付けて食べると最高に美味しいです。

一見手間が掛かるように見えますが、半日もあれば仕込む事ができるので味噌好きの方にはオススメです!

※8コマ目に仕込んでから約半年で完成、と書きましたが、季節によって発酵の進み具合が違うため、初夏のうちに仕込むと3~4ヶ月で出来たりするそうです。

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先日嫁が作った塩レモンですが、あれから横に振ったり果汁を追加したり、嫁なりに格闘して下記の写真の様になりました。結構ドロドロです。もうこの辺でよしとしましょう。という訳で、鶏の胸肉を塩レモンで漬けて焼いてみました。レモンの皮も一緒に入っています。味付けは ... 続きを読む
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先日嫁が作った塩レモンですが、あれから横に振ったり果汁を追加したり、嫁なりに格闘して下記の写真の様になりました。

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結構ドロドロです。もうこの辺でよしとしましょう。

という訳で、鶏の胸肉を塩レモンで漬けて焼いてみました。レモンの皮も一緒に入っています。味付けはほぼ塩レモンのみ。さてお味の方は・・・

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食べた感想なんですが、美味いです!

当たり前なんですが、レモン風味。これは脂っこい肉ほどマッチするかもしれません。食べた後に口の中に柑橘系の清涼感が広がります。

肉も相当柔らかくなりました。以前猪の肉(固い)をパイナップルで漬けこんでかなり柔らかくなったのですが、これもひょっとするとレモン酵素の力なのでしょうか(要検証)。

そしてレモンの皮の苦み。ちょっとした皮の苦みがほどよいアクセントになって、今まで食べたことのない風味に仕上がっていました。

実はこの後、嫁が試しにレモンの皮にハニーマスタードを付けてみたのですが、これがまた美味しくて、これだけでも十分つまみに。まさか塩で漬けたレモンの皮が酒のつまみになるなんて。。

今さらながらの塩レモンですが、結構大雑把に作ってもちゃんとできるし、なかなか面白い食材ですね!

先日読者のムームーさんに他の柑橘も教えていただきましたので、食べ方含めて色々試したいと思います。

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  先日の朝のNHKを見ていた時の事なんですが、両肩に体重を載せられた人が、ちょっとした運動をしただけで、ビクともしなくなる様子を放映していて驚きました。   ちょっとした運動というのは、つま先立ちをした状態で5回ほどカカトを上下するだけなんですが、この ... 続きを読む

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先日の朝のNHKを見ていた時の事なんですが、両肩に体重を載せられた人が、ちょっとした運動をしただけで、ビクともしなくなる様子を放映していて驚きました。

 

ちょっとした運動というのは、つま先立ちをした状態で5回ほどカカトを上下するだけなんですが、このことによって体に芯が通り、一つになるのだとか。

 

これは合気道の考え方に基づいているようで、体を一つに動かせるようになると、持っている力を最大限に使えるようになるのだそうです。

 

早速このビフォーアフターを嫁に試してもらおうと思ったのですが、本人に重さを感じさせることができず、「何がしたいんだ」等と言われ途中で諦めました。

 

そういえば嫁はここ数か月、ジムで体幹を鍛える体操やヨガにご執心で、たまに体の重心のありかたについて熱心に話していたのを思い出しました。体幹を鍛えるという事はこういう効果もあるんですね。全くビクともしなかったし、本人も平然としていました。

 

ちなみにこの後、僕も同じことをしてもらおうと両肩に体重を載せてもらったところ、きちんと両ヒザが折れ、かなりの負荷を味わったので、ここぞとばかりにつま先立ちの運動を5回してみましたが、その後も変わることなく嫁の負荷に抵抗できませんでした。

 

僕も体幹を鍛えていつかリベンジしたいと思います。

 

ほのぼのおサルのスタンプ

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ド年末となり、ようやく色んな事から解放されたので、大掃除と平行して燻製を作りました。

 

久しぶりなのでちょっと心配でしたが、燻製は適当に作ってもそれなりの味になってくれる事が多いので、分量や温度等それほど神経質にならなくても平気だと思っています。

 

前回は1パック分の牡蠣を燻製したんですが、労力の割にすぐに無くなって寂しい思いをしたので、今回は2パック買ってきました。これだけあると食いでがあります。

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茹でた直後の牡蠣。ぷっくりして早速おいしそう。ある程度食感を残したいですが、生があると怖いので、しっかりと火は通したいですね。10分程度茹でれば平気(だと思う)。

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次にあらかじめ作っておいたソミュール液に漬けます。ソミュール液とは味付けの為の液体なんですが、簡単に作ることができます。

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ちなみに今回は牡蠣2パックに対して、水500ml、塩12g、砂糖12gとしました。後は適当に胡椒とか。このレシピも人によって好みで、お酒を使う人もいれば、色んなハーブやスパイスを入れる人もいます。僕は面倒なのでいつもシンプルです。

 

3時間程ソミュール液に漬けたら、液体を水道の水で洗い流します。漬けている時間が短いので、それほど洗い流す必要はありません。

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洗い流した後は一つずつキッチンペーパーでくるんで水をとり、3時間程風乾します。僕はいつも下の写真の様な網に入れて外の風にさらしています。

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表面に水分がついているとうまく燻製できないので、よく乾燥させましょう。扇風機を使っても時短になっていいですね。

 

牡蠣が乾燥したらいよいよ燻製します。僕はいつも下の写真の様なスモークウッドを使っています。1ブロックで1時間~2時間くらい煙が出てくれます。

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肝心の燻製時の写真を撮り損ねてしまって、下の写真は前回のものなんですが、乗せる網の目が広いと、小さな牡蠣が落下してしまう恐れがあるので、なるべく目の細かい網を敷いておいた方がよいです。

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3時間近く燻製したら、1時間ほど風乾します。燻製したての食材は当然煙臭いんですが、とがった感じが無くって食べやすくなります。また燻製もやりすぎると美味しくなく、嫁は「たき火の味がする」と言って嫌がります。

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牡蠣と平行して作ったスモークチキン。他に卵とチーズも燻製したんですが、調子にのって作り過ぎました。

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最後にオリーブオイルに漬けて完成。2~3日は漬けた方が美味しいです。燻製当日のものに比べて味が全然違います。ちなみに年末年始で無くなったので、年明けてからまた作りなおしました。

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僕は主に燻製までで、後の調理は嫁に任せます。

 

お正月に作った燻製牡蠣のなます。オイル漬けの牡蠣とあっさりとしたなますが相性が良くて美味しいです。パクチーもいいアクセント。お正月仕様ですね。

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下の写真の牡蠣の上に乗っている赤い物体は、マリネしたみじん切りの大根と玉ねぎ。赤大根と一緒に漬けたら赤い色素がうつったようで、見た目が綺麗ですね。一番上に乗っているのは長ネギです。マイルドなオイル牡蠣にピリっとしたネギの風味が合います。

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下の写真は燻製牡蠣のペペロンチーノ。オイルは牡蠣を漬けたオリーブオイルを使っているので、全体的にまんべんなく燻製風味。パスタに混じっている紫色の物体は長ネギです。美味いです!

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燻製牡蠣はそのまま食べても十分美味いですが、元々火が通っているため料理しやすく、色んな組み合わせが楽しめました。

 

久しぶりに燻製が楽しかったので、今年はまた猪や鹿の燻製したいと思います。

 

 

ほのぼのおサルのスタンプ

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  うちの玄関は砂利がひいてあるんですが、これが近所の野良猫の絶好のトイレポイントになってしまい、よく糞をされます。一歩ゆずって猫だけならまだしも、たまに猿にま糞をされるので、嫁はだいぶストレスになっているのかもしれません。   さて、11月になりだいぶ ... 続きを読む

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うちの玄関は砂利がひいてあるんですが、これが近所の野良猫の絶好のトイレポイントになってしまい、よく糞をされます。一歩ゆずって猫だけならまだしも、たまに猿にま糞をされるので、嫁はだいぶストレスになっているのかもしれません。

 

さて、11月になりだいぶ涼しくなってきてから、嫁待望のパクチーを育てる事にしました。種はホームセンターで普通に売っています。

 

まず手頃なプランターに土を入れます。土はハーブ用の土が売っているそうで、同じくホームセンターで調達しました。

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キッチンペーパーに水を含ませ、種をしばらく湿らせておきます。こうすると発芽しやすいのだとか。

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土の真ん中に溝を掘り、パクチーの種を蒔いていきます。

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巻いた後は土で埋めて、たっぷり下から漏れるまで水をあげましょう。

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プランターは二つ分用意しました。はてさて・・・

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芽が出たー!種を蒔いて10日後です。

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種を蒔いて約半月後。以前よりやや伸びましたが、葉がまだパクチー特有の形になりませんね。結構びっしり生えているので、この辺で間引きします。

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種を蒔いて約1月後。パクチーだー!!まだ市販のパクチーより背は短いですが、新鮮なので、根ごと食べられます。「フレッシュで美味い!(嫁)」

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育てる上で何か注意点はあるのか嫁に聞いたところ、「いや別に。超適当。(嫁)」と言っていたので、適当に日向で水さえあげてれば、ある程度育つみたいです。今の季節はアブラムシ等の害虫もつきにくいのかもしれませんね。

 

うちではヤムウンセン(春雨サラダ)やパッタイ(焼きそば)の他、ちょっとした小鉢の付け合せや飾り付けに使っていて非常に便利です。パクチーは少量でも主張が強いので、この位の規模でも十分ですね。

 

葉は茎の途中から摘めば、またちぎった部分から生えてくるので(回数に限りはあると思いますが)、1月になった今でもまだ沢山生えています。思った以上にお手軽に収穫できるし、場所もとらないので、パクチー好きの方には自家栽培オススメです!

 

 

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  ここの所、依然として忙しくなかなか更新できない日が続いているんですが、嫁は嫁でフラを習い始めました。   漫画にも描いている通り嫁はリズム感が無く、ダンス等というものにはほとんど興味を示さないのですが、そこはやはりフラダンスという事でハワイ好きの嫁と ... 続きを読む

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ここの所、依然として忙しくなかなか更新できない日が続いているんですが、嫁は嫁でフラを習い始めました。

 

漫画にも描いている通り嫁はリズム感が無く、ダンス等というものにはほとんど興味を示さないのですが、そこはやはりフラダンスという事でハワイ好きの嫁としては気になったのかもしれません。

 

昔にも何度か描いているんですが、嫁はハワイが大好きです。

ハワイが好き

 

魔法石の謎

 

フラダンスの手の動きには手話の様に一つ一つに意味があるそうで、歌の歌詞の様に手の動きで詩を紡ぐのだそうです。きっと何種類も意味のある動作があるんだと思いますが、そういう知識を持って踊りを見ると、踊りの中に色んな物語が見えてきて面白そうだなぁと思いました。

 

一方でジムの中で挙動のおかしな人と有名になっていないかちょっと不安になりましたが、本人なりに楽しそうにしているので、そのままそっとしておくことにします。

 

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  実は僕の視力は0.6で、車の免許を取得する時は要眼鏡でした。しかし2~3m先のカレンダーやテレビの文字も何とか読めるし、何より眼鏡を掛けたときのフレームに頭が締め付けられる感じが嫌いで、ずっと裸眼のままでいました。   しかし、今回嫁の付添で某眼鏡屋さん ... 続きを読む

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実は僕の視力は0.6で、車の免許を取得する時は要眼鏡でした。しかし2~3m先のカレンダーやテレビの文字も何とか読めるし、何より眼鏡を掛けたときのフレームに頭が締め付けられる感じが嫌いで、ずっと裸眼のままでいました。

 

しかし、今回嫁の付添で某眼鏡屋さんに行って、なんとなく自分も試着して驚いたんですが、最近の眼鏡って随分軽いんですね。実際に装着しても、まるで掛けていないかのような自然な掛け心地。

 

それでいてブルーライトカット。正直どの程度効果があるのかは、よく分かっていないし、今の所は具合が良くなった感じは全くないんですが、一日12時間以上モニターから至近距離でなんらかの光線を眼球に浴びている身としては、少しでも目の負担が少なくなれば嬉しい限りです。

 

そしていかに視力0.6の視界の情報量が少ないかも思い知らされました。下の写真は裸眼と眼鏡着用時の違いをできるだけイメージに近づけて対比させてみました。

 

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右の裸眼でも決して不自由はないんです。細かい文字はともかく。でもやっぱり視界は鮮明な方がいいですね。その分、床に落ちているチリやホコリ、窓の汚れ等のいらない物も見えてしまうわけですが。

 

普段見慣れた部屋の景色でも、今まで気付かなかったカーテンの生地目や壁の細かい木目もはっきり目に映るようになり感動しきりなんですが。。

 

どうもずっと眼鏡を掛けつづける事ができずに、途中で外してしまいます。夫婦で自然に眼鏡を掛けて生活するにはしばらく時間が掛かりそうです。

 

 

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