今年の3月に、突然嫁が手作り味噌を仕込み、食べるのは半年後の9月と聞かされて「随分先の話ですね」なんて思っていたんですが。
7月の味見以降、あまりの美味さに我慢ができず、気が付いたら3分の2程使ってしまいました。来年までもちそうにありません。
うちは今年初めて味噌作りをしたので、発酵が進むにつれて変化していく色と味の変化等、全てが新しい発見でした。下の写真が仕込んだ当日の味噌です。
これが現在の味噌なんですが、色がかなり黒に近づき、味も濃くなっています。7ヶ月発酵を進めると、こういう具合になるわけですね。驚きました。
手作り味噌は時間と共に発酵が進み味が変化していくので、自分の好みの発酵まで進んだら、冷蔵庫に入れてこれ以上発酵が進まないようにするのだそうです。面白いですね。
現在嫁は、幾つか味噌を小分けにし、それぞれ発酵進度を変えて複数の味の違う味噌を作ろうとしているようで、上の写真はその内の一つになります。
発酵が進むにつれ、味が濃くなっていくようなので、例えばキュウリ等につけたりして直接食べる味噌と、味噌汁に入れる味噌をわけてもいいかもしれないなぁ、等と思いました。
手作り味噌キットはだいたい2,000円~3,000円位のようで(今度きちんとリサーチします。。)、最初仕込む時だけが手間で、後は基本的に放置なので、思ったほど難しいものではありませんでした。とにかく味が違います。オススメです!
時代劇セレクション第二弾!
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コメント
コメント一覧 (8)
ウワァ―!
やったですね。
どれどれ、横からスミマセン!
ウワッ!うまい。
こうして、“生きる”ということを、さまざまに具体化し、私たちに披露される(それを通じて伝授される)。
すばらしいです。
うちの母も味噌を作りますが、こんな色になるには数年かかります。キットだと何かが違うのかなぁ・・・?一年目は明るいきつね色、二年目は濃いきつね色、3年目で暗い色にはなりますが、こんな真っ黒にはなりません。不思議ですね。
それにしても、今年の3月の記事を振り返ると、絵の違いに驚きますね!今の方が断然上手だと思います。
作られましたらぜひ記事で拝見させて下さい!うちもそろそろ作り始めます!
こちらこそいつもありがとうございます!
味噌は去年作った物の中で一番美味しかったです。今年も味噌キットを注文したので、そろそろ作る予定です!
まさにですね(笑)たまに人におすそ分けするんですが、渡す際に言ってみようと思います。
いつもコメントありがとうございます!
発酵が進んでいくと色が濃くなっていくようですね。程いい所で止めたい場合は、冷蔵庫に入れてしまうのだそうです。今年はその辺を気をつけて作りたいと思っています。
タッチの違いについて気が付いていただいてありがとうございます(笑)!毎日描いていると少しずつ慣れていくんですねぇ。